麦芽糖醇

食品应用

　　（1）在功能性食品中的应用

　　麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

　　（2）用于糖果、巧克力生产  含有麦芽糖醇的蛋糕由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

　　（3）在果汁饮料中的应用

　　麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

　　（4）在冷冻食品中的应用

　　冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

　　麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

　　无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。

　　一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方

　　单位：g

配料 保准配方 低热量配方

蛋糕 1000 1000

麦芽糖醇 —— 500

奶油 1000 500

砂糖 1000 600

鸡蛋 1000 1000

发酵粉 1000 1000

香兰素 适量 适量

二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方

　　单位：质量分数%　

配料 配方1 配方2

结晶麦芽糖醇 —— 76.7

液体麦芽糖醇 81.25 ——

氢化植物油 8.62 10.74

卵磷脂 0.25 0.31

胶质基料 8.63 10.74

柠檬酸 0.95 1.23

草莓香味料 0.15 0.19

天然色素0.070.09